Salone del Gusto - Terra Madre

Bourgogne à quatre mains

Dégustation avec un grand producteur de Bourgogne, le domaine Ponsot de Morey-St-Denis, qui compte 12 vins Grand Crus. Guidés par Rose-Marie, qui dirige cette exploitation familiale depuis 1997, vous pourrez déguster six millésimes 2006 de Chambolle-Musigny, Morey-St-Denis et Gevrey- Chambertin. En plus de l’incontournable Clos de la Roche, il y aura aussi le Chapelle, le Griotte Chambertin et le blanc Morey- St-Denis 1er cru Clos des Mont Luisants. Voici l’histoire de la famille Ponsot.

Comment vous pourriez résumer l’histoire du domaine ?

On peut dire que l’histoire du domaine commence avec l’oncle de mon grand-père, William Ponsot, qui l’acquiert et s’y installe en 1872. Il n’était pas du tout vigneron, c’était  un  notable. Ensuite, c’est au tour de mon grand-père Hyppolite d’en hériter, lui non plus n’avait pas grandi dans les vignes. Il avait fait des études de droit, puis avait suivi son frère dans la carrière diplomatique, mais quand il a hérité du domaine il a décidé de tout abandonner pour se consacrer au monde du vin. Puisqu’il n’avait aucune connaissance spécifique en viticulture, l’aide des vignerons locaux lui a été précieuse pour démarrer. En fait, on lui doit deux grands apports : grâce à ses études en droit, il a promu et participé au classement des appellations contrôlées en Bourgogne, et ses séjours à l’étranger lui ont fait comprendre l’importance d’exporter les vins ;  il  a commencé dès  1936, une première à l’époque pour un vigneron. Mon père Jean-Marie a repris l’activité avec une attention particulière pour les vignes. Il a notamment été un pionnier de la sélection clonale, pour toujours disposer des meilleurs plants en respectant la nature. Mon frère Laurent a travaillé avec lui dès le début des années 80. Et depuis 1997, Laurent et moi avons repris la gestion du Domaine. Le Domaine reste le patrimoine familial des 4 enfants Ponsot (nos deux sœurs et nous). Laurent a beaucoup développé l’export et nous avons élargi notre gamme de grands vins grâce  à une activité de négoce.

Qu’est-ce que la philosophie Ponsot ?

On peut la résumer par « alliance entre tradition et innovation ». Nous utilisons les équipements et les techniques les plus novateurs et en même temps on intervient le moins possible au niveau de la viticulture et de la vinification. On ne fabrique pas le vin, mais on l’accompagne tout au long du processus, on cherche toujours à obtenir le meilleur produit possible avec ce que la nature nous donne. On est là pour l’accompagner, pas pour le diriger. On produit des vins authentiques, sans rechercher l’étiquette bio.

Quel est le rapport avec les clients ? Est-ce que vous remarquez une attention particulière aux vins et aux méthodes de production ?

Bien sur, on a remarqué une plus grande attention de la part  des clients, tant  en France qu’à l’étranger. Ils s’informent, ils posent des questions, il y a une meilleure éducation au monde du vin. Et pour nos vins, nous avons parfois du mal à les faire comprendre. Voyez, nos vins c’est comme de l’art moderne : ils ne sont pas immédiats, il faut aller vers eux pour les comprendre, savoir attendre aussi. Si on ouvre une de nos bouteilles et qu’on la boit tout de suite, on a de grande chance de passer à coté de son goût extraordinaire. Il faut l’accompagner d’un bon plat, le boire dans le bon verre, le savourer en bonne compagnie pour avoir des grandes émotions. On ne fait pas de vins de tendance, mais des vins qui sont en dehors de la mode, en respectant les irrégularités de la nature.

Comment vous voyez le futur du vin en France ?

Il y a un retour à l’authenticité, la mode des vins marketing très concentrés s’atténue. Bien sur, les vignerons doivent aussi s’adapter aux clients : ils veulent boire leurs vins rapidement tout en recherchant le bon produit. Il est plus rare de rencontrer des clients qui acquièrent de très grandes bouteilles et acceptent de les garder en cave pendant des années.

 

 Alessia Pautasso

a.pautasso@slowfood.it

 

 

 

 

 

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