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Tutte le news



27 settembre 2016
Slow Beans e il successo del progetto toscano a Terra Madre Salone del Gusto

Sono piccoli, buoni e nutrienti, ma soprattutto sono importantissimi per i terreni in cui crescono. In un’edizione di Terra Madre Salone del Gusto in cui il tema principale è stato “Voler bene alla Terra”, in cui il fenomeno del land grabbing, l’accaparramento di terre da parte di grandi investitori e la perdita di fertilità dei […]



26 settembre 2016
Le verdure felici di Simone Salvini

  Simone Salvini è un fuoriclasse della cucina vegetale: gli bastano lenticchie di Ustica, farina di riso e peperoni per creare un piatto sfizioso, ricco, di alta cucina. Ingredienti semplici, tutti rigorosamente naturali, utilizzati domenica durante l’appuntamento della Cucina dell’Alleanza “Simone Salvini: le nuove frontiere della cucina vegetariana mediterranea”. Ha stupito tutti tanto da lasciare […]




Terra Madre Salone del Gusto è indigena!

«Siamo produttrici di peperoncino serrano tradizionale e lo trasformiamo in salse per generare un’alternativa economica per le donne indigene e contadine della nostra comunità». A parlare è Dalí Nolasco Cruz, indigena Nahua, fiduciaria del Convivium Slow Food Tlaola Kukuk, Messico. Il suo pubblico è seduto all’interno del Teatro Carignano, durante la Cerimonia di inaugurazione di […]




Partecipazione, confronto e condivisione: insieme per Voler bene alla terra

Cala il sipario sulla prima edizione di Terra Madre Salone del Gusto nel cuore di Torino «La scommessa di Terra Madre Salone del Gusto 2016 per Slow Food era principalmente politica, culturale, sociale: affermare che il buono, pulito e giusto è un diritto di tutti e tutti devono poter dunque essere partecipi. Condividere un forte messaggio […]




È arrivata Osterie d’Italia 2017: riflettori su accoglienza e ospitalità

Presentata alla Reggia di Venaria la nuova guida «Ritrovare l’osteria come luogo in cui si sta bene»: si è aperta con le parole del curatore Eugenio Signoroni la presentazione di Osterie d’Italia 2017 alla Reggia di Venaria. Parole dirette e semplici, come la nuova strada che quest’anno ha imboccato la guida: «Abbiamo deciso di puntare […]




Dell’agave non si butta via niente!

L’agave, o meglio la pianta delle meraviglie. Dalle fibre delle foglie si ricavano corde, reti, ceste, abiti, coperte, tappeti, borse e altri oggetti di uso quotidiano, le spine diventano ami e dal succo di alcune varietà si ottengono impacchi contro le ustioni o veleni in cui intingere le frecce per la caccia. E poi la […]



25 settembre 2016
Un Paese a terra. A che punto è il consumo dei suoli in Italia?

Negli ultimi cinque anni abbiamo urbanizzato una quantità di suolo che, sotto il profilo dell’inquinamento ambientale, corrisponde all’inserimento di quattro milioni di nuove automobili in Italia Non possiamo voler bene alla terra se i nostri suoli non sono in grado di produrre nutrimento per l’uomo e per la natura. In Italia ogni anno si perdono […]




«I migranti sono la nostra ricchezza»

Terra, conflitti e migrazioni al centro di Terra Madre Salone del Gusto Migrazioni e gommoni, emergenze umanitarie e muri che si alzano ai confini. È anche a quest’Europa, e a questo mondo che migra, che guarda Terra Madre Salone del Gusto, con dibattiti e momenti di riflessione: per combattere l’indifferenza e l’allarmismo di chi grida […]




Chef e contadini alleati a Terra Madre Salone del Gusto

«Contadini, artigiani, cuochi, tutti insieme, possiamo costruire una nuova storia del mondo» (O. Roellinger). Si è chiusa con questo auspicio la conferenza “Se i grandi chef si alleano con i contadini” al teatro Carignano, che ha visto dibattere grandi nomi della gastronomia. I relatori sono quattro grandi nomi della gastronomia mondiale: Michel Bras, Olivier Roellinger, […]




La rivoluzione dell’orto

C’è un modo per voler bene alla terra che è alla portata di tutti. Basta un piccolo spazio, anche un semplice terrazzo o un balcone, tanta pazienza, voglia di imparare e di prendersi cura di quel che nasce e poi cresce. Facendo un orto, con la terra si instaura un rapporto intimo, naturale, appagante. L’orto […]




Con Save Bag salvi il cibo: niente più spreco alimentare!

“Se hai gli occhi più grandi della pancia usa la testa”: è chiarissimo e d’effetto lo slogan di Cuki per promuovere la Save Bag, la prima doggy bag italiana presentata ieri ai MagazziniOz. Chi se non Cuki, l’azienda leader degli imballaggi alimentari casalinghi, poteva pensare di convincere gli italiani a non vergognarsi di portare via […]




Non mangiamoci il clima

L’agricoltura biologica, il pastoralismo, i progetti Slow Food dei 10.000 orti in Africa e dei Mercati della Terra, lo spreco alimentare e il cambiamento climatico sono al centro dei forum che stanno animando i dibattiti nelle aule del Castello del Valentino e di Torino Esposizioni. Per parlarne, Pak Teguh Triono, delegato indonesiano esponente dell’organizzazione Kehati ha […]



24 settembre 2016
Perchè chiudere alle 19?

Perché il mercato del Parco del Valentino (come pure piazza San Carlo e via Roma) chiude alle 19? Sono in tanti a chiederlo e forse vale la pena dare una risposta esaustiva. Una premessa: la chiusura alle 19 non è una decisione dell’ultimo minuto e nemmeno è una scelta modificabile. Sin dal lancio del programma (e […]




Eartheart: difendi il futuro

Al via oggi la campagna di raccolta fondi di Slow Food a tutela della biodiversità Slow Food ha scelto Terra Madre Salone del Gusto per lanciare una grande campagna di raccolta fondi a tutela della biodiversità. E lo ha fatto insieme a un compagno di strada d’eccezione, la Holden, scuola torinese di narrazione. «Siamo orgogliosi […]




Wooding: un viaggio nel passato proiettato nel futuro!

Se vi diciamo abete rosso, cosa vi salta subito alla mente? Se la prima cosa che focalizzate è un albero di Natale, non preoccupatevi, è normale, ma noi siamo qui per abbattere le immagini convenzionali e dare libero spazio (anzi, gusto) alla fantasia. Questo perché, grazie a Wooding, abbiamo potuto fare un viaggio nel passato […]




Grani, lieviti e farine d’Egitto

Entrando nel cortile del Museo Egizio, la prima cosa che cattura la vista – oltre allo sguardo vigile e misterioso dei faraoni – sono le foto di tanti prodotti particolari, alcuni dei 34 passeggeri dell’Arca del Gusto egiziana, protagonisti della mostra “Dall’assenzio del Sinai al pane farasheeh”, realizzata con gli scatti del fotografo Ahmed Elabd di Ma7sool […]




L’Educazione va in scena!

Chi di voi si è mai sentito chiamare dai genitori Principessa sul pisello? Se vi è capitato, ecco un appuntamento di Terra Madre Salone del Gusto che fa proprio al caso vostro. La principessa sul pisello (trovi un trailer qui sotto) e Jack e il fagiolo magico: le classiche fiabe sono state rivisitate e i legumi sono diventati […]




Come si combattono i giganti del cibo?

Lei insegna e scrive un blog, lui si oppone agli Ogm e combatte giuste cause. Sono Marion Nestle e José Bové, docente universitaria ed europarlamentare francese, che insieme, sul palco del Teatro Carignano, hanno spiegato, discusso e fatto indignare il pubblico raccontando il Ceta e gli Ogm ma anche la carne agli ormoni e il […]



23 settembre 2016
Il presidente della Repubblica a Terra Madre Salone del Gusto

L’undicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto è stata inaugurata oggi dal presidente della Repubblica. Insieme a lui anche Maurizio Martina, ministro delle politiche agricole, alimentari e forestali, Sergio Chiamparino, presidente della Regione Piemonte, Chiara Appendino, sindaca della Città di Torino, Carlo Petrini, presidente di Slow Food, e Dalì Nolasco Cruz, coordinatrice del Presidio […]




Le Regioni italiane a Terra Madre Salone del Gusto

Curiosi di sapere le storie e i produttori virtuosi delle regioni italiane? Allora scoprite quello che hanno in serbo per voi durante Terra Madre Salone del Gusto. Massimo Bernacchini, vice presidente Slow Food Toscana, esprime la propria soddisfazione per la bella e ricca presenza toscana alla manifestazione: «è un appuntamento importante per fare una sintesi […]




La denuncia dell’arte in difesa della biodiversità

Si può trattare un delitto contro la natura e le altre specie viventi alla stregua di un reato? Da qualche decennio le nostre società hanno iniziato sempre più spesso a rispondere a questa domanda con un sì. Solo pochi giorni fa la Corte Penale Internazionale (ICC) de L’Aia ha annunciato che perseguirà i crimini legati […]



21 settembre 2016
Terra Madre Salone del Gusto in sei percorsi!

Terra Madre Salone del Gusto è ormai iniziato! Non vuoi perderti davvero nulla? Ecco alcuni suggerimenti per godere al meglio di tutti gli eventi. DOLCE TORINO Via del Gelato Cominciamo da un grande classico italiano: il gelato. Per rinfrescare le ultime giornate estive cosa c’è di meglio di un buon gelato artigianale? Via Po nei giorni dell’evento […]



20 settembre 2016
Non si vive di solo pane, ma di pane buono

Pane posero davanti a lui, birra posero davanti a lui, ma Enkidu non mangiò il pane, egli aguzzò gli occhi e guardò attentamente, Enkidu non sapeva mangiare pane, bere birra egli non sapeva Così l’Epopea di Gilgamesh, il più antico ciclo epico del mondo, racconta il passaggio di Enkidu, il “guerriero primitivo”, dal mondo delle […]




Terra Madre, una guida per co-organizzare un evento

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Con l’ultima puntata vogliamo raccontarti in che modo abbiamo coinvolto tutti i soggetti attivi durante Terra […]




La Terra Madre Parade incarna lo spirito dell’evento

Quest’anno Terra Madre Salone del Gusto si apre alla città di Torino e vuole dare inizio alla festa con una grande Parata, dove 7 mila contadini, produttori, chef e attivisti da 143 paesi del mondo sfilano a ritmo di musica in un mix di colori, suoni e cibo. Non mancheranno anche le città di Terra […]



19 settembre 2016
Terra Madre Salone del Gusto: arrivano i Maestri

Terra Madre Salone del Gusto è alle porte! Lo si capisce osservando i lavori in corso un po’ ovunque, sentendo chiacchierare i torinesi incuriositi, e oggi soprattutto passando da piazzale Valdo Fusi: è qui infatti che è stato presentato il programma delle attività che la Camera di commercio di Torino ha messo in campo nei […]



16 settembre 2016
Il cibo attraverso l’arte, la storia e la fotografia

Durante Terra Madre Salone del Gusto avrai modo di scoprire un volto inedito della città di Torino, che nei musei, nei cortili, sotto i portici e per le vie del centro ti darà modo di esplorare il tema del cibo da molteplici punti di vista. Per l’occasione, abbiamo attivato convenzioni speciali per i soci di […]




Cinema per la mente a Terra Madre Salone del Gusto

L’attivismo può esprimersi in vari modi, senza essere necessariamente una vera e propria manifestazione in piazza. A questo proposito, Terra Madre Salone del Gusto racconta le esperienze di persone che vogliono bene alla terra con forme di attivismo particolari e uniche, dal cinema all’arte contemporanea, dal guerrilla gardening ai viaggi esistenziali, attraverso immagini della Terra […]




Prenotate, famiglie, prenotate!

Se siete una famiglia e volete organizzare una gita nello splendido capoluogo piemontese in occasione di Terra Madre Salone del Gusto, allora il Borgo Medievale del Parco del Valentino è una tappa obbligata. Il Borgo è il cuore pulsante delle attività dedicate a grandi e piccini: ecco un elenco delle attività a voi riservate ancora prenotabili sul […]



15 settembre 2016
Attenti al luppolo!

Due mastri birrai, due birrifici, due coste opposte degli Stati Uniti e tante birre. Greg Koch dello Stone Brewing di Escondido, San Diego, West coast e Sam Calagione del Dogfish Head del Delaware, East coast, si incontrano e si scontrano a Torino al Laboratorio Dogfish Head e Stone Brewing: Coast to Coast in un duello all’ultima birra. […]




Il mattino ha l’oro in moka, o meglio nella Caffetteria dei Presìdi

«Si cambia più facilmente religione che caffè» scrisse Georges Courteline, poeta e drammaturgo francese dell’Ottocento. Se leggendo questa frase pensate che Monsieur Courteline avesse ragione, allora dovreste fare un salto a Terra Madre Salone del Gusto. Cultori e amanti del caffè fatevi avanti e non rimarrete delusi: Laboratori, Master of Food, Forum e persino una […]



14 settembre 2016
Chef gemelli dalla Russia: ecco a voi Sergey e Ivan Berezutskiy

Le varie tradizioni culinarie russe affondano le loro radici nella lunga storia contadina del Paese e sono influenzate dal suo clima rigido. Quando pensiamo alla cucina russa, non ci vengono in mente molti piatti ma la varietà regionale di questo Paese così grande ci riserva tante delizie meno note. Nel loro ristorante, il Twins di Mosca, […]




Che ne sarà del Tetra pak®?

Chi di noi non è mai stato tormentato dai dubbi, con un cartone in Tetra pak® in mano e i cassonetti della raccolta differenziata davanti agli occhi? Differenziare il Tetra pak® non è affatto facile perché non si capisce intuitivamente dove va gettato e, a complicare le cose, ogni comune italiano ha le sue regole […]



13 settembre 2016
Terra Madre Salone del Gusto: un programma d’Egitto!

Uno dei molti elementi che caratterizzeranno l’edizione 2016 di Terra Madre Salone del Gusto è la collaborazione con i musei torinesi, che si è concretizzata nell’organizzazione di conferenze, mostre, eventi speciali, oltre che in vantaggi per i soci Slow Food. Recentemente rinnovato, il Museo Egizio di Torino è uno dei più importanti al mondo per la […]



12 settembre 2016
Essenziale e provocatoria, la cucina Del Cambio apre le porte agli under 35

Il ristorante Del Cambio di Torino è un luogo che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita. Cenare in una delle splendide sale di questo storico luogo – qui mangiava Camillo Benso conte di Cavour – e poter ammirare dalle finestre una delle piazze più belle della città sono alcune tra le esperienze più […]



9 settembre 2016
Il cibo come mezzo di innovazione sociale

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Con l’undicesima puntata ti raccontiamo perché Terra Madre Salone del Gusto può essere un momento di […]




On the road con Cucine di strada e Food truck

Terra Madre Salone del Gusto is on the road again. Ad accompagnarci nell’avventura però non sono i motori rombanti sulla Route 66, ma lo sfrigolare delle padelle e i profumi irresistibili che si alzano dai Food truck e dalle Cucine di strada! In Piazzetta Reale, davanti alla maestosa reggia dei primi sovrani d’Italia, vi aspetta […]




Famiglie e supereroi contro gli sprechi

Quando la terra è in difficoltà, in mano ai cattivi di turno o in preda a qualche calamità naturale, a chi ci si può rivolgere? A un supereroe, ovviamente! E noi ne abbiamo ben due: stiamo parlando di Lisa Casali e Franco Aliberti, che a Terra Madre Salone del Gusto, durante l’attività per famiglie Supereroi […]



8 settembre 2016
La rivoluzione sostenibile di Terra Madre Salone del Gusto

Obiettivo: il 70% di raccolta differenziata «Tre università, 40 aziende, 67 azioni messe in atto, 1200 persone direttamente coinvolte e 100.000 possibili fruitori: questi alcuni numeri del progetto Systemic Event Design (SEeD), che ha portato alla riduzione dell’impatto ambientale di Terra Madre Salone del Gusto del 75% nelle due precedenti edizioni. Quest’anno gli obiettivi sono […]



7 settembre 2016
Torino e l’accoglienza: una storia di successo

Se chiedi a un torinese qual sia il luogo multietnico per eccellenza della sua città, puoi stare certo che risponderà: il mercato di Porta Palazzo! «Porta Palazzo è profumo di frutta e verdura, colori vivaci, vociare straniero mescolato agli svariati dialetti italiani, contatto con popoli lontani. A Porta Palazzo vivono, si incontrano e si scontrano […]




Fare rete: BBBell a Terra Madre Salone del Gusto

Oggi internet ha oltre tre miliardi di utenti: un aumento notevole se consideriamo che vent’anni fa erano connessi solo 10 milioni di computer. Sono i numeri di una vera e propria rivoluzione, che oggi ci permette di avere ogni giorno a portata di click tutte le informazioni che desideriamo. Questa almeno è la teoria: in […]



6 settembre 2016
Vermut: l’aperitivo dei re che ha fatto l’Italia

«È incontestato che il vermouth se non ebbe i natali in Piemonte, ebbe in Torino i battesimi della rinomanza». Arnaldo Strucchi, Il vermouth di Torino, Casale Monferrato Tip. Cassone, 1907 La storia del vermut inizia a Torino nel 1786 grazie alla tenacia di Antonio Benedetto Carpano che si dilettò (e sollazzò parecchio) a sintetizzare quelle […]



5 settembre 2016
Gastronomia libera: diciamo no ad agromafie e contraffazione!

«Moussa viene dal Burkina Faso ma oggi vive nella piana di Gioia Tauro, in Calabria. Nel 2010 si salvò per miracolo dai pestaggi della rivolta di Rosarno e grazie a Libera Terra ha trasformato la propria vita, da forza lavoro a disposizione delle ‘ndrine a lavoratore con dignità e diritti riconosciuti, nella cooperativa Valle del […]



3 settembre 2016
Si fa presto a dire Panforte…

Il Panforte: lo abbiamo assaggiato praticamente tutti, ma quanti di noi sanno davvero cosa c’è dietro la sua preparazione? Chi di noi ha abitudini gastronomiche (o famigliari) collegate alla Toscana e alla sua cucina sa perfettamente di cosa si parla: mandorle, canditi, zucchero farina e spezie, tutto per creare uno dei dolci più caratteristici della […]



2 settembre 2016
Le mille e una zucca!

Le zucche mettono subito allegria: tonde, oblunghe, maculate, striate, a fiaschetta, minuscole, enormi, con i semi, senza semi, gialle, arancioni, verdi… Ne esistono di tutti i tipi! E ognuna ha un utilizzo diverso. Non lo sapevi? Allora vieni a visitare Cucurbita Sapiens: una zucca dai 1000 utilizzi, la mostra organizzata durante Terra Madre Salone del […]



31 agosto 2016
Presìdi a tutta birra, anzi, birra a tutti Presìdi: il Birrificio Antoniano a Terra Madre Salone del Gusto

Amo il gusto della birra, la sua schiuma bianca, viva, la sua profondità ramata, il mondo che sorge all’improvviso attraverso le pareti brune e umide del vetro… la spuma negli angoli. Dylan Thomas Decantata da poeti e musicisti, apprezzata in ogni angolo del pianeta, è una delle nostre bevande preferite e nel corso delle varie […]




Terra Madre Salone del Gusto: sostenibilità in movimento!

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Con la puntata di oggi vogliamo parlarti di quanto sia importante per l’ecosistema ridurre le emissioni […]



30 agosto 2016
La pasta con il pesce non delude mai: due ricette direttamente da Pompei!

Se deve pensare a un’opera d’arte che rappresenti la sua cucina, lo chef Paolo Gramaglia non ha dubbi: sceglie la cassata di Oplontis, un dolce affresco ritrovato sulle pareti della Villa di Poppea, semi distrutta dall’eruzione del Vesuvio del 79 d.C. Proprio nella moderna Pompei, a pochi metri dagli scavi archeologici, si trova oggi il […]



29 agosto 2016
Dalla parte dei contadini, sempre: a tu per tu con José Bové

Ha i baffi a manubrio, la pipa sempre in bocca e lo sguardo di uno che ne ha viste parecchie. È José Bové, attivista ed europarlamentare francese, una delle figure più note del movimento no global e da anni in prima linea per la difesa dei diritti dei contadini. Famoso soprattutto per lo smantellamento di […]



26 agosto 2016
Presìdi Slow Food dal mondo a Torino

Moltissime le novità a Terra Madre Salone del Gusto Sono 57 i nuovi Presìdi ospitati a Terra Madre Salone del Gusto: arrivano da 18 Paesi di tutto il mondo e fanno parte dell’ambizioso progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus (www.fondazioneslowfood.it) che dal 1999 tutela i prodotti a rischio di estinzione. Il tema […]



25 agosto 2016
I preziosi alimenti del bush

Preservare e promuovere la cultura dei cibi nativi è un processo di riscoperta che può determinare la tutela della biodiversità e l’arricchimento della cucina australiana…    La diversità agroalimentare dei primi popoli australiani era naturalmente determinata dalla morfologia geografica, il clima e la stagione, dando luogo a una dieta varia e ricca. I primi popoli […]



24 agosto 2016
Alla scoperta del Portogallo che non ti aspetti!

Qual è la prima cosa che ti viene in mente quando pensi al Portogallo? Gli onirici racconti di Antonio Tabucchi, magari la musica Fado, le delizie del baccalà nelle sue espressioni più autentiche, o i mitici Pastéis de Belém…? E che cosa invece ti viene in mente quando pensi al vino portoghese? Scommettiamo il Porto, […]



23 agosto 2016
Terra Madre Salone del Gusto: sostenibilità formato famiglia!

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. In questa nona puntata vogliamo raccontarti di come renderemo più facile e piacevole per le famiglie […]



22 agosto 2016
Il nostro cibo quotidiano: veleno o medicina?

«La teoria degli alimenti è di grande importanza etica e politica. I cibi si trasformano in sangue, il sangue in cuore e cervello; in materia di pensieri e sentimenti. L’alimento umano è il fondamento della cultura e del sentimento. Se volete far migliorare il popolo, in luogo di declamazioni contro il peccato, dategli un’alimentazione migliore. […]



20 agosto 2016
Il ritorno del salmone rosso

Una nazione, un pesce, un destino comune Quando ha sentito raccontare per la prima volta la storia della nazione Okanagan, Ingrid Jarrett, coordinatrice del convivium Slow Food di Thompson Okanagan e da sempre impegnata nella lotta per una cultura alimentare rispettosa della diversità, non riusciva a credere alle proprie orecchie. Era la storia di un […]



19 agosto 2016
Assaggi di Perù: un nuovo Presidio Slow Food a Terra Madre Salone del Gusto!

Lo chef Adolfo Perret, ospite della Cucina di Terra Madre, racconta la gastronomia peruviana La Cordigliera Bianca delle Ande è la catena montuosa tropicale più alta al mondo: qui, tra i 3.200 e i 3.800 metri, vivono le comunità indigene che custodiscono tre varietà locali di lupino (tarwi in lingua quechua) gustose e nutrienti. Note […]



18 agosto 2016
Alla scoperta dell’arte norcina con la Banca del Prosciutto

Dall’Italia ai Balcani per scoprire i segreti e i sapori di uno dei prodotti più antichi Dalla Cina all’Europa centrale fino alla Spagna e all’Italia, l’arte norcina ha creato attraverso secoli e chilometri un mosaico interessante di varietà di tecniche, ingredienti e prodotti, diventando una vera e propria tradizione gastronomica. L’arte di lavorare specifici tagli […]



17 agosto 2016
Terra Madre Salone del Gusto: vietato sprecare!

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Nella puntata di oggi vogliamo parlarti di spreco alimentare, di quanto sia importante evitarlo e di […]



16 agosto 2016
Chef al bivio: star televisive o eroi contadini?

In un momento in cui la finzione televisiva si è appropriata del gesto culinario trasformando i cuochi in star del piccolo schermo, tre grandi chef del panorama europeo si confrontano a Terra Madre Salone del Gusto e si interrogano su quale sia il ruolo che dovrebbero ricoprire nel mondo gastronomico. Lo fanno nella Conferenza Se […]



12 agosto 2016
Non è estate senza gazpacho: da Valencia con amore!

Ferragosto incombe, le tavolate si fanno lunghe e affollate, è il momento ideale per giocare un po’ d’anticipo e cominciare a pensare a cosa preparare per celebrare degnamente l’estate! Mentre ci diamo da fare per allestire Terra Madre Salone del Gusto, la grande festa del cibo buono pulito e giusto che invaderà gioiosamente Torino dal […]



11 agosto 2016
Chi fa sake fa per tre!

Il sake non è un vino. Il sake non è una birra. Il sake non si scrive sakè. Ma soprattutto non esiste un sake uguale a un altro. La prima cosa che ci viene in mente pensando a questa bevanda è il Giappone, ma forse non tutti sanno esattamente di cosa si tratti o quale […]



10 agosto 2016
C’era una volta in messico… La birra!

Negli ultimi 150 anni, l’industria della birra nel mondo è stata dominata per lo più dalle lager, a volte tenui non solo nel colore ma anche nel gusto e nella gradazione: beverine e dissetanti, certamente, ma spesso poco più di questo. Il Messico non ha fatto eccezione: i più grandi produttori nel Paese sono diventati multimilionari, colossi […]



9 agosto 2016
Earth Overshoot Day: ci stiamo mangiando il pianeta

Niente di imprevisto purtroppo: di anno in anno si anticipa la data in cui il fabbisogno di risorse dell’umanità è superiore alla disponibilità che il pianeta può offrire. Oggi, 8 agosto 2016 è Earth Overshoot Day. Vi ricordate? Nel 2000 era a fine settembre. «È passato un altro anno e siamo sempre qui a raccontarcela […]



8 agosto 2016
Una strategia per mangiare meglio e ammalarsi meno

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. In questa settima puntata vogliamo parlarti di come è possibile prevenire numerose malattie e patologie, anche […]



5 agosto 2016
Se dico Mosella voi dite…Riesling!

Piantata a vigna già dagli antichi romani, la Mosella è una delle zone vinicole più celebri e affascinanti della Germania, se non addirittura d’Europa: solcata dall’omonimo fiume che attraversa anche Francia e Lussemburgo, la Mosella è caratterizzata da un terroir unico. Ripide pareti rocciose tappezzate di vigne a picco sul fiume, rendono la coltivazione uno […]



3 agosto 2016
Tutto quello che avreste sempre voluto sapere sul Gin e non avete mai osato chiedere

Ebbene sì, anche noi abbiamo ceduto alla (buon) gin mania. Tanto che anche quest’anno nel programma di Terra Madre Salone del Gusto abbiamo previsto tanti appuntamenti dedicati al buon bere miscelato. Anche perché forse il gin, distillato essenziale, più di tutti sa come diventare cocktail. Obbligatorio quindi farci una cultura e capire bene di che […]




Chi non ha peccato scagli il primo candito

Lo sapevi che si può candire qualsiasi cosa? Non solo scorze d’arancia, cedro e amarene ma anche pomodorini, cipolle e peperoncini? E lo sapevi che la canditura esalta i sapori stimolando tutti i tuoi sensi? Anna Chiavazzo, pasticcera per caso dopo una carriera nella ristorazione e titolare del Giardino di Ginevra di Casapulla (Ce), ti […]




La biodiversità fa scuola

Ecco a voi il programma delle attività dell’Università di Scienze Gastronomiche e i nuovi appuntamenti dedicati alle famiglie Se volete scoprire i segreti del pane artigianale, ripercorrere la storia dei grandi vini italiani attraverso tutti i vostri sensi, incontrare i nuovi gastronomi e conoscerne le storie, allora lo stand dell’Università di Scienze Gastronomiche nel Parco […]



2 agosto 2016
Un evento 100% energia pulita: rinnoviamo l’attenzione per il nostro pianeta

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. In questa quarta puntata scopriamo come è possibile ridurre l’impatto ambientale di un evento come Terra Madre Salone del […]




Monaci a tutta birra

Alzi la mano, anzi il bicchiere, chi ha già assaggiato almeno una volta una birra trappista. Frutto della tradizione che si tramanda da secoli nei birrifici dei monasteri in cui abitano i Cistercensi, queste birre godono oggi di grande riconoscibilità e rispetto. Nomi come Rochefort, Westmalle, Orval e Westwleteren hanno scritto pagine fondamentali nella storia […]



1 agosto 2016
Fatti un’agriCUltura: il futuro del cibo è nelle nostre mani!

«La strada è piena di pericoli. […] Il primo è quello dell’inutilità; credere che non ci sia nulla che un uomo o una donna possano fare contro l’immensa schiera dei mali del mondo. Eppure […] ogni volta che un uomo si batte per un ideale, si dà da fare per migliorare la sorte degli altri […]



29 luglio 2016
Cibo da pensare: i percorsi interattivi e le aree tematiche di Terra Madre Salone del Gusto

I consumi di carne, la difesa della biodiversità, le culture dei popoli migranti e delle popolazioni indigene, e ancora il miele, le api e gli apicoltori e il pesce, la pesca e i pescatori… Ecco i temi su cui si focalizzeranno i percorsi interattivi e le aree tematiche di Terra Madre Salone del Gusto 2016! […]



28 luglio 2016
Gli apicoltori ogiek del Kenya a Terra Madre Salone del Gusto

Frederick Kiplangat Lesigno è un apicoltore di 46 anni della popolazione ogiek, una delle ultime comunità di cacciatori e raccoglitori nell’Africa orientale. Vivono nella foresta di Mau, nella Rift Valley, in Kenya, e la loro sopravvivenza è legata da sempre alle risorse offerte dall’ambiente circostante. In attesa di poterlo incontrare a Terra Madre Salone del […]



27 luglio 2016
Ivan Milani: cucina di un certo livello… Anzi, piano!

Dal 35° piano del grattacielo dell’Intesa San Paolo, Torino mostra tutte le sue anime. Si possono cogliere la struttura romana della città e il suo passato industriale, confrontare i simboli della capitale sabauda con le più recenti strutture olimpiche. Le montagne sono così vicine che sembra di poterle toccare e con un po’ immaginazione si […]



26 luglio 2016
L’acqua è un bene comune: rispettiamone ogni goccia!

Torna la rubrica Seminiamo sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. In questa puntata parliamo dell’acqua e di quanto sia importante non sprecarla: vogliamo raccontarti di come durante […]



25 luglio 2016
Un nuovo mondo è possibile, anzi necessario

Il 1° marzo del 1972 i giovani scienziati del System Dynamics Group del Massachusetts Institute of Technology di Boston presentarono alla Smithsonian Institution di Washington il rapporto The Limits to Growth voluto dal Club di Roma, un gruppo informale di scienziati, economisti, educatori e dirigenti di aziende fondato nel 1968 da Aurelio Peccei. Per la […]



22 luglio 2016
Aceto da bere: il nuovo trend della mixology

Dom Costa accompagna i visitatori del Salone del Gusto nel mondo degli shrubs Sono l’ultima tendenza del bartending e fanno impazzire gli amanti dei drink: shrubs, drinking vinegars e syrups non devono mancare nella cocktaileria di oggi per dare personalità a ogni evento. I nuovi trend della mixology infatti, hanno stabilito che il sapore acidulo […]



21 luglio 2016
Con le pinne, fucile e occhiali e… Le birre!

Nella stagione più calda dell’anno non c’è niente di meglio di una buona birra per ristorarsi e rinfrescarsi. Ma quali sono le caratteristiche che rendono questa bevanda così dissetante? E qual è la birra che meglio si addice alla canicola estiva? Preparati a scoprire i segreti delle bionde più amate dell’estate e non perdere gli […]



20 luglio 2016
L’agroecologia può sfamare il mondo?

L’agroecologia capovolge il sistema dell’agrobusiness, si prende cura delle risorse naturali, valorizza la diversità (di varietà vegetali e razze animali), armonizza la scienza ufficiale con i saperi tradizionali e lancia una sfida: sfamare il mondo con l’agricoltura di piccola scala in un’epoca dominata dal cambiamento climatico… Un miliardo e mezzo di ettari della superficie del […]



19 luglio 2016
Rifiutare l’idea di rifiuto: differenziando non si spreca!

Torna la rubrica Seminiamo Sostenibilità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. In questa quarta puntata scopriamo come è possibile ridurre l’impatto ambientale di un evento come Terra […]



18 luglio 2016
Le Comunità indigene a Terra Madre Salone del Gusto: Lee e il caffè della tribù Akha

Lee Ayu è un giovane originario di Maejantai, un piccolo villaggio del nord della Thailandia immerso in un parco naturale e abitato dalla tribù indigena degli Akha, alla quale appartiene Lee. A Terra Madre Salone del Gusto potrai ascoltare la sua storia, insieme a quella di molti altri delegati delle Comunità indigene che partecipano ai […]



15 luglio 2016
C’è gelato… e gelato!

Quando raggiungerai via Po ti sembrerà di entrare nel Paese dei Balocchi. Ad accoglierti non ci saranno giostre e saltimbanchi, ma carretti di gelati e mastri gelatieri pronti a deliziarti con gusti mai provati prima. Terra Madre Salone del Gusto ti stupisce una volta di più e per cinque giorni trasforma via Po nella Via […]



14 luglio 2016
Arte per la terra: il potere dell’immaginazione per difendere la biodiversità

Il cibo è sempre stato un soggetto molto importante per gli artisti, sia per quanto riguarda il consumo sia per quanto riguarda la produzione: in particolare, durante il XIX secolo, quando la società europea si stava rapidamente industrializzando e l’arte figurativa era al suo culmine. Basti pensare ai campi di grano di Van Gogh o […]



13 luglio 2016
Scotch Whisky: due miti da sfatare

Se c’è un distillato che può vantarsi di avere molti connaisseur in tutto il mondo, è il whisky e in particolare il nobile inimitabile Scotch. Con almeno 500 anni di tradizione e molte distillerie ancora a conduzione familiare, lo Scotch ha una delicatezza di raffinamento riconosciuta da tutti e che si declina nei vari tipi […]



12 luglio 2016
Non acquistiamo rifiuti, ma generiamo compost

Torna la rubrica Seminiamo la biodiversità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità ambientale dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Oggi parliamo di riciclo! Lo sapevi che 100 kg di stoviglie monouso compostabili, avviati al trattamento, […]



8 luglio 2016
Dall’Epityrum alla ventricina: due assaggi di Alleanza

Ti è mai capitato di andare al ristorante e trovare sul menù l’elenco di produttori che hanno fornito gli ingredienti della tua cena? È un omaggio a chi ha contribuito alla bontà del pasto, che non dipende solo dalla bravura della brigata in cucina ma anche dal lavoro di chi ha prodotto materie prime di […]



7 luglio 2016
Le Comunità indigene a Terra Madre Salone del Gusto: Ska e la rivoluzione in cucina

Ska Mirriam Moteane, di professione cuoca, arriva dal Lesotho, un piccolo stato nel cuore del Sudafrica. Nonostante la sua giovane età, 36 anni, ha alle spalle una brillante carriera e un consistente bagaglio di esperienze lavorative e umane: è un vulcano di idee e riesce a conciliare con intelligenza la sua idea di politica alimentare […]



6 luglio 2016
Non di solo vino: alla scoperta delle birre di Francia

Pensi alla Francia e immagini i vigneti che punteggiano le sue colline e i piccoli bistrot dove si sorseggiano calici di vino rosso o champagne spumeggiante al calar della sera. Ma a Terra Madre Salone del Gusto vogliamo mostrarti un volto poco noto dei nostri cugini d’Oltralpe: la loro passione per la birra. Anche i francesi infatti […]



5 luglio 2016
Progetto SEeD: l’importanza della tracciabilità

Torna la rubrica Seminiamo la biodiversità, nata per raccontarti un passo alla volta il percorso ideato dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dedicato alla sostenibilità ambientale dell’evento. Scopri con noi il progetto SEeD, seme, appunto, acronimo di Systemic Event Design. Oggi parliamo di tracciabilità e… pallet! Nella seconda puntata della rubrica Seminiamo Sostenibilità vogliamo ragionare con […]



4 luglio 2016
Il cibo è il problema, ma anche la soluzione: la rivoluzione dell’orto

Finalmente, anche se ancora lentamente, l’importanza di consumare cibo buono, pulito e giusto, possibilmente coltivato “in casa”, sta sostituendo la moda del cibo spazzatura. In particolare fare un orto, in campagna o in città, può significare molte cose: avere a disposizione verdura fresca, sana e buona ma anche sfidare il degrado delle periferie, educare alla […]



1 luglio 2016
Tre nuovi appuntamenti a tavola, con i maestri e i loro allievi

Grande successo per i nostri quattro Appuntamenti a Tavola, così grande che… ve ne proponiamo tre nuovi, a Torino, alla Fabbrica delle E e presso le Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Tre nuove occasioni per cenare durante Terra Madre Salone del Gusto 2016 che vi presenteremo singolarmente, intervistando gli chef, ma di […]



30 giugno 2016
Le Comunità indigene a Terra Madre Salone del Gusto: I frutti del Gran Chaco

Fin dall’epoca precolombiana, la popolazione del Gran Chaco argentino – le donne in particolare – si dedica alla raccolta di frutti selvatici, che sono parte integrante della cultura alimentare del territorio, e della loro trasformazione in farine, pani e bevande I frutti del riscatto Il Gran Chaco, o semplicemente Chaco, è una delle principali regioni […]



29 giugno 2016
La Cucina dell’Alleanza, nel cuore di piazza Castello

Vi avevamo promesso che non ci saremmo fermati nel proporre appuntamenti per Terra Madre Salone del Gusto, e in effetti è così. Da oggi, sul nostro sito, trovate una novità che sa di buono. Nel cuore di piazza Castello, infatti, dal 22 al 26 settembre sarà allestita la Cucina dell’Alleanza, uno spazio in cui potrete […]



28 giugno 2016
Sapore di Puglia!

Luglio è alle porte, il conto alla rovescia per Terra Madre Salone del Gusto segna meno tre mesi! Mentre combatti contro la calura (o ti godi il fresco, a seconda di dove vi trovi) abbiamo pensato a un modo gustoso di ricordarti l’appuntamento di settembre. Spesso infatti, quando la colonnina di mercurio comincia a salire, diventa […]



27 giugno 2016
La rivoluzione sostenibile di Terra Madre Salone del Gusto

Alcune iniziative messe in atto durante l’evento Sono 67 le iniziative messe in atto dai Partner del progetto Systemic Event Design per la prossima edizione di Terra Madre Salone del Gusto all’interno di 4 ambiti progettuali: sostenibilità ambientale, fisica e culturale, innovazione sociale e impatto economico sul territorio. Ve ne raccontiamo alcune. Tracciabilità dei prodotti: […]



24 giugno 2016
Christian Mandura: l’impiatto è servito!

Tutto quello che avresti sempre voluto sapere sull’impiatto ma non hai mai osato chiedere: te lo racconta lo chef 26enne del Geranio di Chieri Christian Mandura nel Laboratorio del Gusto Le regole dell’impiatto base e avanzato a Terra Madre Salone del Gusto. Vuoi scoprire come si cambia un piatto della tradizione come il vitello tonnato […]



23 giugno 2016
Le Comunità indigene a Terra Madre Salone del Gusto: l’oro del Khasi

Dolce, polposo e succoso: l’oro del Khasi è un Presidio indiano coltivato dalle popolazioni indigene su ripidi pendii collinari… Secondo una credenza, un mandarino del Khasi ha il potere di fugare l’ira. Se avete offeso qualcuno, la gente del posto ritiene che la cosa migliore da fare sia regalargli quel frutto. 10000 gradini per arrivare […]


 
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