Die Slow Food Presidi
Der Salone del Gusto ist wie immer das Schaufenster für das wichtigste Projekt von Slow Food zur Unterstützung der Kleinstproduzenten: den Presidi. Auf dem Markt verteilt und nach geografischer Herkunft gegliedert, können Sie über 200 Stände (erkennbar an der orangefarbenen Markierung) mit Käse, Wurstwaren, Brot, Süßwaren, Gemüse, Getreide und Honig finden, die von Slow Food geschützt sind.
Die Slow Food Presidi sind konkrete Beispiele für ein Landwirtschaftsmodell, das sich auf Qualität, die Berufung auf traditionelles Wissen und Nachhaltigkeit stützt. Sie vereinen die Erzeuger – von den Alpen bis zu den Anden, von der Wüste Sahara bis zu den tibetanischen Hochebenen – und helfen ihnen, sich zu organisieren, ihr Produkt bekannt zu machen und den Markt zu erreichen.
Die gemeinnützige Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt stärkt die Gemeinschaften der Kleinstproduzenten, bewahrt traditionelle Speisen und valorisiert die Regionen, indem sie neue Wirtschaftsmodelle aufbaut und in der ganzen Welt in die Praxis umsetzt. Die wichtigsten Projekte der Stiftung sind die Presidi, die Märkte der Erde und die Arche des Geschmacks.
Unterstützen Sie die Slow Food Stiftung: www.fondazioneslowfood.it
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Neue Presidi beim Salone del Gusto 2010
Aus Italien:
Gemüsepaprika aus Capriglio (Piemont)
Roter Staudensellerie aus Orbassano (Piemont)
"Agri"- Rohmilchkäse aus Valtorta (Lombardei)
Stracchino aus den Orobiche Tälern (Lombardei)
Schwarzer Hahn aus dem Val di Vara (Ligurien)
Rinderrasse Cabannina (Ligurien)
Aprikosen aus Valleggia (Ligurien)
Gerste aus den Tälern um Belluno (Venetien)
Salami aus Viterbo (Latium)
Mazzafegato aus dem Oberen Tibertal (Umbrien)
Rote Bratwurst aus Castelpoto (Kampanien)
Kekse aus Ceglie (Apulien)
Aus Frankreich:
Rinderrasse Pie noir (Bretagne)
Aus Deutschland:
Kartoffel Bamberger Hörnla
Limpuger Weideochse
Aus den Niederlanden:
Drenther Heideschaf
Kempener Heideschaf
Limburger Sirup
Aus Österreich:
Grubenkraut
Lungauer Tauernroggen
Wachauer Safran
Aus Schweden:
Braunbohnen von der Öland-Insel
Aus der Schweiz
Dörrbohnen Presidio
Traditioneller Emmentaler
Rohmilchkäse Vacherin fribourgeois
Roggenbrot aus dem Val Mustair
Aus Spanien:
Lila Zwiebel aus Zalla
Aus Bulgarien:
Bohnen aus Smylan
Aus Georgien:
Georgischer Amphorenwein
Aus Mazedonien:
Wildfeigen Slatko
Aus Tadschikistan:
Maulbeeren aus dem Pamir
Aus Äthiopien:
Wilder Kaffee aus dem Harenna-Wald
Aus Kenia:
Getrocknete Brennessel aus dem Mau-Wald
Schilfsalz aus dem Nzoia-Fluss
Kürbis aus Lare
Joghurt mit Asche
Aus Marokko:
Kümmel aus Alnif
Salz aus Zerradoun
Aus Senegal:
Säfte aus Wildfrüchten von den Saloum-Inseln
Aus Südafrika:
Zulu Ziege
Aus Lebanon:
Freekeh aus Jabal 'Amel
Aus Neukaledonien:
Taro und Yamswurzel von der Lifou-Insel
Allianz der italienischen Köche mit den Slow Food Presidi
Das Projekt der Allianz vereint in einem Netzwerk über 200 Osterien und Restaurants in Italien, die Produkte der Slow Food Presidi verwenden. Sie werden auf den Speisekarten mit dem Logo 
und der Herstellerangabe gekennzeichnet.
Die Köche der Allianz, die im Rahmen des Salone bei einer Verabredung zum Essen im Mittelpunkt stehen, vereinen den Genuss, großartige Gerichte zuzubereiten, mit der Verantwortung gegenüber denen, die die Rohstoffe herstellen. Für gutes, aber auch natürliches, wahres, sauberes Essen! Und nicht nur das: auch fair, respektvoll gegenüber denen, die es produziert, angebaut, gezüchtet haben… Die Liste der Restaurants, die sich der Allianz angeschlossen haben, finden Sie auf der Website www.presidislowfood.it.
