Les Sentinelles
Slow Food
Le Salone del Gusto, comme toujours, est la vitrine du projet le plus important mené par Slow Food en faveur des petits producteurs : les Sentinelles. Répartis sur le Marché par aire géographique, vous pourrez trouver plus de 200 stands (reconnaissables grâce à leur couleur orange) présentant les fromages, charcuteries, pains, pâtisseries, légumes, céréales et miels soutenus par Slow Food.
Les Sentinelles Slow Food sont autant d'exemples concrets d'un modèle d'agriculture basé sur la qualité, sur la récupération des savoirs traditionnels et sur un caractère équitable. Elles réunissent les producteurs, des Alpes aux Andes, du désert du Sahara aux hauts plateaux tibétains, et les aident à s'organiser, à promouvoir leur production et à la distribuer sur le marché.
La Fondation Slow Food pour la Biodiversité renforce les communautés de petits producteurs, contribue à la sauvegarde des aliments traditionnels et valorise les territoires en créant de nouveaux modèles économiques et en les mettant en pratique partout dans le monde. Ses principaux projets sont les Sentinelles, les Marchés de la Terre et l'Arche du Goût.
Soutenez la Fondation Slow Food: www.fondazioneslowfood.it
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Nouvelles Sentinelles présentes au Salone del Gusto 2010
D'Italie:
Poivron di Capriglio (Piemont)
Céleri rouge de Orbassano (Piemont)
Fromage agrì au lait cru de Valtorta (Lombardie)
Fromage Stracchino à l’anciennedes vallées Orobiche (Lombardie)
Poule noire de la Val di Vara (Ligurie)
Race bovine cabannina (Ligurie)
Abricot de Valleggia (Ligurie)
Orge des vallées de Belluno (Vénétie)
Saucisse susianella de Viterbo (Latium)
Mazzafegato de la Haute Vallée du Tibre (Ombrie)
Saucisse rouge de Castelpoto (Campanie)
Biscuit de Ceglie (Pouilles)
De France:
Race bovine pie noir (Bretagne)
D'Autriche:
Fromage de chèvre de fosse
Seigle du Lungau
Safran du Wachau
D'Allemagne:
Pomme de terre corne de Bamberg
Race bovine de Limpburg
D'Espagne:
Oignon violet de Zalla
De la Suède:
Haricots marron de l’île de Öland
De la Suisse:
Sentinelle des Dörrbohnen
Emmental affiné selon la tradition
Pain de seigle de la Vallée Müstair
Vacherin fribourgeois au lait cru
Des Pays-Bas:
Sirop de Limburg
Brebis de la bruyère de Drenthe
Brebis de la bruyère de Kempen
De la Bulgarie:
Haricots de Smylan
De Géorgie:
Vin en amphore géorgien
De Macédoine:
Slatko de figues sauvages
Du Tadjikistan:
Mûrier de Pamir
D’Afrique du Sud:
Brebis des Zulus
D’Éthiopie:
Café sauvage de la foret de Harenna
Du Kenya:
Orties séchées de la forêt de Mau
Sel de canne de la rivière Nzoia
Courge de Lare
Yaourt aux cendres
Du Maroc:
Cumin d'Alnif
Sel de Zerradoun
Du Sénégal:
Jus de fruits sauvages des îles de Saloum
Du Liban:
Freekeh de Jabal 'Amel
De Nouvelle Calédonie:
Taro et igname de l'île de Lifou
Alliance entre les chefs italiens et les Sentinelles Slow Food
Le projet de l'Alliance réunit plus de 200 auberges et restaurants italiens qui utilisent les produits des Sentinelles Slow Food et qui les identifient dans leurs menus avec le logo 
, en indiquant le nom de l'exploitation qui les a produits..
Les cuisiniers de l'Alliance, qui animeront lors du Salone une Rencontre à Table, allient au plaisir de créer des grands plats la responsabilité vis-à-vis de ceux qui produisent les matières premières. Pour une alimentation bonne, qui soit également authentique, naturelle, propre. Mais plus encore ; juste, respectueuse de ceux qui l'ont produite, cultivée, élevée…
Pour consulter la liste des restaurants qui adhèrent à l'Alliance, rendez-vous sur www.presidislowfood.it.
